Tips dan Resep Untuk Kamu Yang Mau Bikin Tempe Sendiri di Rumah

TAKARANEWS – Tempe adalah makanan yang sangat populer di Indonesia dan diolah dari kedelai yang difermentasi menggunakan Rhizopus sp. Makanan ini memiliki banyak nutrisi, termasuk tinggi protein dan serat, serta memiliki kemampuan menurunkan kadar kolesterol dan melawan radikal bebas. Jika ingin membuat tempe sendiri, ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan agar menghasilkan tempe yang baik. Berikut ini adalah langkah-langkah dan tahapan penting dalam proses fermentasi tempe:

Hal Penting dalam Pembuatan Tempe:

Kualitas Kedelai:

Pastikan menggunakan kedelai berkualitas baik, berbentuk bulat dan berwarna putih kekuningan. Jika ingin variasi, bisa mencoba membuat tempe dari kacang-kacangan lain seperti kacang polong hitam, buncis, atau kacang hitam.

Kualitas Ragi Tempe:

Ragi tempe terdiri dari Rhizopus sp dan substrat lain. Ragi tempe yang berkualitas harus mengandung jutaan Rhizopus sp dan bebas dari bakteri patogen serta kontaminasi.

Langkah-langkah Penting dalam Proses Fermentasi Tempe:

1. Cuci kedelai hingga bersih dan bebas dari kotoran.
2. Rebus kedelai dalam air mendidih selama 30 menit hingga lunak.
3. Diamkan kedelai bersama air rebusan selama 20-22 jam.
4. Kupas kulit kedelai setelah direbus pertama kali.
5. Rebus kedelai tanpa kulit dalam air asam selama 45-60 menit.
6. Tiriskan kedelai dengan sempurna dan biarkan mencapai suhu ruangan.
7. Campurkan ragi tempe saat kedelai sudah berada pada suhu ruangan yang tepat.
8. Aduk kedelai dengan ragi hingga rata.
9. Bungkus kedelai dengan daun pisang, bambu, atau plastik, dan buat lubang kecil.
10. Fermentasi kedelai dalam ruangan suhu 30-37°C dan kelembaban 70-85% selama 22-26 jam hingga tertutup kapang putih.
11. Jika suhu ruangan tidak sesuai untuk fermentasi, bisa menggunakan inkubator tempe atau oven dengan lampu menyala untuk menjaga suhu. Dalam proses fermentasi, penting untuk menjaga kebersihan peralatan, menambahkan ragi pada saat yang tepat, dan mengontrol waktu serta suhu dengan baik.

Semoga langkah-langkah ini membantu dalam pembuatan tempe yang enak dan sehat!

Sumber: detik.com